{"id":2724,"date":"2021-04-12T15:39:52","date_gmt":"2021-04-12T15:39:52","guid":{"rendered":"https:\/\/manzonegiovanni.com\/manzonegiovanni\/?page_id=2724"},"modified":"2023-03-14T18:43:14","modified_gmt":"2023-03-14T18:43:14","slug":"filosofia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/manzonegiovanni.com\/manzonegiovanni\/it\/filosofia\/","title":{"rendered":"Filosofia"},"content":{"rendered":"

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In cantina, la filosofia del non intervento<\/h1><\/span>
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Figli della pi\u00f9 classica espressione piemontese, i vini della nostra famiglia rispecchiano il carattere dei Manzone. Sono austeri, coriacei, all\u2019apparenza scontrosi. Basta per\u00f2 concedergli un po\u2019 di tempo e si rivelano in tutta la loro generosa ricchezza e felice complessit\u00e0.<\/em><\/p>\n

GIOVANNI MANZONE<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

TRADIZIONE ARTIGIANALE E ASCOLTO DEI VIGNETI<\/h2>\n

I Manzone hanno una chiara filosofia<\/strong> nella propria azienda: seguono in prima persona tutti i lavori, dalla potatura<\/strong> alla vendemmia<\/strong>, dall\u2019affinamento<\/strong> al confezionamento<\/strong> di ogni singola bottiglia. Uno stile orgogliosamente tradizionale e artigianale<\/strong>, senza scorciatoie, nel massimo rispetto di ci\u00f2 che la natura consegna alla cantina. Un ascolto costante dei vigneti <\/strong>cui fa seguito un lavoro in cantina semplice e genuino. Una scuola d\u2019altri tempi, che lascia a ciascun vitigno la piena e completa libert\u00e0 di esprimersi secondo la stagione e le sue caratteristiche varietali pi\u00f9 autentiche.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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FERMENTAZIONI SPONTANEE E LUNGHE MACERAZIONI<\/h2>\n

Non vogliamo nessuna chiarifica<\/strong>, nessuna filtrazione<\/strong> e imbottigliamenti con un utilizzo minimo di solforosa. Prediligiamo, invece,\u00a0 le fermentazioni spontanee<\/strong>, le delicate e lente macerazioni<\/strong> sulla buccia e sui vinaccioli e per concludere il tutto: lunghi anni di affinamento<\/strong> nel silenzio delle botti<\/strong>, tutte di grandi dimensioni, e altrettanti anni in bottiglia perch\u00e9 il vino possa completare il proprio naturale processo di maturazione.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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UNA VINIFICAZIONE DEL “NON INTERVENTO”<\/h2>\n

Le uve vengono vendemmiate a mano<\/strong>, immediatamente consegnate in cantina e vinificate lasciando in parte gli acini integri. Pied de cuve<\/em><\/strong> con lieviti indigeni, macerazioni lunghe<\/strong> e lunghe fermentazioni non affrettano l\u2019estrazione polifelonica<\/strong>, che avviene nel modo pi\u00f9 delicato possibile, utilizzando l\u2019irrorazione soffice del cappello. Una vinificazione del \u201cnon intervento\u201d<\/strong>, che prende piena coscienza della straordinariet\u00e0 del terroir <\/em>di Castelletto<\/strong> e di Gramolere<\/strong> cerca, in qualsiasi modo, di infondere la sua purezza e inimitabile identit\u00e0 in ciascun vino naturale<\/strong> che produciamo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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IL LEGNO, IL CEMENTO E IL SUGHERO<\/h2>\n

I vini da affinamento<\/strong> riposano in botti grandi<\/strong> perch\u00e9 il legno non sovrasti mai la ricchezza espressiva delle vigne coltivate. Prima di andare in bottiglia i Barolo<\/strong> restano diversi mesi in vasche di cemento<\/strong>, in cui il vino riposa tranquillamente e trova eleganza e profondit\u00e0 protetto da sbalzi termici<\/strong> ed elettromagnetici<\/strong>. Tutti i tappi<\/strong> utilizzati sono sughero monopezzo<\/strong> di altissima qualit\u00e0: non si usano tappi a vite, tappi sintetici o agglomerati.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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DECANTAZIONE PER GRAVIT\u00c0<\/h2>\n

In cantina<\/strong>, abbiamo scelto la lentezza<\/strong>. Non utilizziamo filtri meccanici, n\u00e9 chiarifiche artificiali che possono impoverire il vino e alterarne le caratteristiche organolettiche. \u00c8 una scelta di rispetto assoluto<\/strong> per la nostra eccezionale materia prima. Ciascun vino decanta<\/strong> nel suo contenitore di affinamento fino a che non si illimpidisce e si stabilizza per l\u2019azione naturale della gravit\u00e0. \u00c8 un capitale investito in tempo, attesa e infinita pazienza, che esalta l\u2019espressivit\u00e0 pi\u00f9 autentica<\/strong> di ciascun vitigno.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"decantazione\"<\/div><\/div><\/div><\/div>
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\"filiera\"<\/div><\/div>

CONTROLLO DELLA FILIERA<\/h2>\n

Vinifichiamo solo uve di propriet\u00e0, vendemmiate dai nostri vigneti. Abbiamo scelto di internalizzare tutto il lavoro di vigna e cantina, impostando un controllo minuzioso su tutta la filiera<\/strong>: dagli interventi agronomici<\/strong> alla vendemmia manuale;<\/strong> dalla trasformazione<\/strong> delle uve, all\u2019affinamento<\/strong>; fino all\u2019imbottigliamento<\/strong> e lo stoccaggio<\/strong> dei vini<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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