Im Keller: die Philosophie der Nichteinmischung
Als Kinder der klassischsten Piemonteser Ausdrucksform spiegeln die Weine unserer Familie den Charakter der Manzone wider. Streng, hart, dem Anschein nach abweisend. Es genügt jedoch, ihnen ein bisschen Zeit zu geben und sie zeigen sich in ihrem ganzen großzügigen Reichtum und ihrer gelungenen Komplexität.
GIOVANNI MANZONE
HANDWERKSKUNST UND ZUHÖREN IN DEN WEINBERGEN
Die Manzone kümmern sich persönlich um sämtliche Arbeiten, vom Beschneiden bis zur Lese, vom Ausbau bis zur Verpackung jeder einzelnen Flasche. Ein traditioneller und handwerklicher Stil, auf den die Familie stolz ist, ohne Abkürzungen, unter höchster Achtung vor dem, was die Natur der Kellerei schenkt. Ein konstantes Anhören der Weinberge, auf das eine einfache und unverfälschte Arbeit in der Kellerei folgt. Eine Schule aus anderen Zeiten, die jedem Weinberg die vollständige und komplette Freiheit lässt, sich je nach Jahreszeit und gemäß den authentischen Merkmalen der Rebsorte auszudrücken.
SPONTANE GÄRUNGEN UND LANGE MAZERATIONEN
Keine Klärung, keine Filterung und Flaschenabfüllung mit minimalen Einsatz von SO2. Spontane Gärung, zarte und langsame Mazeration auf den Schalen und den Traubenkernen. Ausbau über lange Jahre in der Stille der üppig bemessenen Fässer, und ebenso viele Jahre in der Flasche, damit der Wein seinen natürlichen Reifungsprozess vollenden kann.
INTERVENTIONSFREIE WEINBEREITUNG
Die Trauben werden von Hand verlesen und sofort in die Kellerei gebracht, wo die Weinbereitung erfolgt, wobei die Traubenbeeren teilweise ganz belassen werden. Pied de cuve mit heimischen Hefen, lange Mazerationen und lange Gärungen beschleunigen die Polyphenolextraktion nicht, die so sanft wie möglich erfolgt, indem eine weiche Tresterbenetzung vorgenommen wird. Eine Weinbereitung im Zeichen der „Nichteinmischung“, die sich der Einzigartigkeit des Terroirs von Castelletto und Gramolere vollkommen bewusst ist und auf alle erdenklichen Arten versucht, seine Reinheit und unnachahmliche Identität in jeden produzierten Wein einzubringen.
HOLZ, ZEMENT UND KORK
Die im Ausbau befindlichen Weine ruhen in großen Fässern, damit das Holz niemals den Ausdrucksreichtum der angebauten Rebstöcke übertönt. Bevor die Barolo-Weine in die Flasche gelangen, bleiben sie mehrere Monate lang in Zementbecken, in denen der Wein ruhen kann und Eleganz und Tiefe erlangt, geschützt vor Temperatur- und elektromagnetischen Schwankungen. Alle Korken sind ausschließlich aus hochwertigem Kork aus einem Stück gefertigt: wir verwenden keine Schraubverschlüsse, synthetischen Korken oder Agglomerat-Korken.
DEKANTIEREN MIT SCHWERKRAFT
Im Weinkeller haben wir uns für die Langsamkeit entschieden. Wir verwenden keine mechanischen Filter und keine künstliche Klärung, die den Wein auslaugen und seine organoleptischen Eigenschaften verändern können. Wir haben uns für absolute Achtung vor unserem hervorragenden Rohstoff entschieden. Jeder Wein dekantiert in seinem Ausbaubehälter so lange, bis er klar wird und sich durch die natürliche Einwirkung der Schwerkraft stabilisiert. Ein Kapital, das in Zeit, Warten und unendliche Geduld investiert wurde, das die authentischste Ausdrucksstärke jeder Rebsorte hervorhebt.
KONTROLLE DER LIEFERKETTE
Für die Weinbereitung verwenden wir ausschließlich eigene Trauben, die in unseren Weinbergen verlesen werden. Wir haben beschlossen, die gesamte Tätigkeit in Weinberg und Weinkeller zu internalisieren und haben eine minutiöse Kontrolle der gesamten Lieferkette eingeführt: von den agronomischen Maßnahmen zur Handverlesung; von der Verarbeitung der Trauben bis zum Ausbau; bis hin zur Flaschenabfüllung und Lagerung der Weine.
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