Dolcetto d’Alba Le Ciliegie DOC

 Il Dolcetto d’Alba Le Ciliegie DOC è un vino rosso fruttato e succoso, ottenuto da uve Dolcetto coltivate e vinificate dall’ azienda agricola Manzone Giovanni, nelle Langhe.
Le uve provengono due vigne, nella Menzione Geografica Aggiuntiva di Castelletto e in quella di Gramolere, nel comune di Monforte d’Alba.

Il vigneto è composto da viti vecchie e il vino che si ottiene è complesso e longevo.
L’esposizione è ovest; il terreno è calcareo sabbioso, con stratificazioni di argilla rossa. L’estrema pendenza della collina rende indispensabili le lavorazioni manuali e per questa ragione le uve vengono vendemmiate a mano a inizio/metà settembre per garantire una maturazione nobile della buccia e dei vinaccioli.
Fermentazioni a temperatura controllata e macerazioni sulle bucce per circa 15 giorni non affrettano l’estrazione polifenolica, che avviene nel modo più delicato possibile, utilizzando l’irrorazione soffice del cappello.

Dopo il necessario affinamento in vasche di acciaio, si imbottiglia il vino nel periodo di luna calante.
Il Dolcetto Le Ciliegie DOC viene messo sul mercato circa un anno e mezzo dopo la vendemmia con una produzione di alcune migliaia di bottiglie.